สำหรับฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรงอุตสาหกรรมร้านอาหาร ไวรัสโคโรน่าก็เหมือนดาวเคราะห์น้อยที่ฆ่าไดโนเสาร์ การระบาดใหญ่และการล็อกดาวน์สร้างความตื่นตระหนกต่อระบบนิเวศ คุกคามบางส่วนของภาคส่วนด้วยการสูญพันธุ์ครั้งใหญ่ และบังคับให้ผู้อื่นต้องปรับตัวอย่างรวดเร็ว หรือตาย
ในขณะที่รัฐบาลเข้ามาช่วยเหลือในช่วงที่มีการบังคับปิด พวกเขาทำอย่างไม่เท่าเทียมกัน ทำให้หลายภูมิภาคหรือแต่ละธุรกิจต้องรับมือด้วยตัวเองเป็นส่วนใหญ่
การวิเคราะห์ข้อมูลบัตรเครดิตในสเปนพบว่า
การใช้จ่ายในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด “ทรุดตัวลงอย่างสิ้นเชิง” ในช่วงการล็อกดาวน์ครั้งแรกในฤดูใบไม้ผลิปี 2020 และกลับมาเป็นเพียงประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายเมื่อเทียบกับปีที่แล้วหลังจากที่ธุรกิจกลับมาเปิดดำเนินการอีกครั้งใน มิถุนายน. คำสั่งซื้อจัดส่งยังได้รับความนิยมในตอนแรก แต่จากนั้นก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยสูงสุดในช่วงฤดูร้อนปี 2020 ที่เกือบสองเท่า จากปีก่อนหน้า ในเยอรมนี ตำแหน่งงานหายไปประมาณล้านตำแหน่งระหว่างการระบาดใหญ่เกือบ 400,000 คนอยู่ในภาคการบริการ โพสต์ดังกล่าวประมาณ 100,000 รายการหายไปในฝรั่งเศส
ความต้องการที่ผันผวนและผลกระทบของมาตรการด้านสาธารณสุขที่เข้มงวดทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นหนึ่งในเหยื่อที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดของ coronavirus และเป็นสถานที่ที่แสดงผลกระทบที่ไม่เท่าเทียมกันของการระบาดใหญ่และอาฟเตอร์ช็อก ในขณะที่ผู้กำหนดนโยบายกำลังไตร่ตรองว่าจะนำร่องเศรษฐกิจของตนผ่านการฟื้นตัวอย่างไร ภัตตาคารก็ยังคงพยายามหาวิธีเอาตัวรอด และสงสัยว่าอุตสาหกรรมของพวกเขาจะออกมาเป็นอย่างไรหลังจากถูกบังคับให้จำศีลมานานกว่าหนึ่งปี
ในเบลเยียม ประเทศที่ร้านอาหารต้องช่วยเหลือสาธารณะเพียงเล็กน้อย การคาดการณ์มีตั้งแต่ภัยพิบัติ – “สึนามิ” ของการล้มละลายจะพังทลายทั่วบรัสเซลส์ “ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า” Thomas Kok เจ้าของร่วมหลายคนทำนาย บาร์ยอดนิยมของบรัสเซลส์ เช่น Chez Franz และCafé Maison du Peuple ในแง่ร้าย แต่มีความหวัง
สิ่งหนึ่งที่ร้านอาหารส่วนใหญ่เห็นด้วย ฉากการรับประทานอาหารไม่น่าจะเกิดขึ้นจากการระบาดใหญ่ไม่เปลี่ยนแปลง “มันไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดที่จะคงอยู่” Pascale Van Weert ผู้อำนวยการกองบรรณาธิการของHoreca Magazineซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ทางการค้าที่อุทิศให้กับภาคส่วนในเบลเยียมกล่าว “คนที่ปรับตัวให้เข้ากับวิกฤตมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น”
ไดโนเสาร์
หลายคนจะไม่ทำ ในเดือนพฤษภาคม หลังจากที่เบลเยียมประกาศว่าร้านอาหารสามารถกลับมาเปิดได้อีกครั้ง แต่เฉพาะสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านเท่านั้น Alain Fayt เจ้าของ Restobières ประกาศว่าสถานประกอบการของเขาจะปิด – อย่างดี
เช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอื่นๆ ในเบลเยียม Restobières ถูกปิดในช่วงสัปดาห์แรกๆ ของการระบาดใหญ่ อนุญาตให้เริ่มให้บริการในปลายฤดูใบไม้ผลิและปิดอีกครั้งในเดือนตุลาคม หลังจากใช้เวลากว่า 20 ปีในการปรุงอาหารเบลเยี่ยมที่ปรุงด้วยเบียร์ ภัตตาคารวัย 73 ปีรายนี้บอกกับหนังสือพิมพ์ La Dernière Heureว่าเขาไม่ต้องการทำ “bricolage” ซึ่งเป็นงานฝีมือสมัครเล่น – เพื่อสร้างระเบียงที่เขาต้องการ ต้องให้บริการนักทานอย่างถูกกฎหมาย ดังนั้นเขาจะฟ้องล้มละลาย
ที่ปลายอีกด้านของย่าน Marolles ในใจกลางกรุงบรัสเซลส์ Dirk Myny และ Nathalie Draime สงสัยว่าร้านอาหารของพวกเขาจะอยู่รอดได้อย่างไร Les Brigittines ห้องอาหารสุดหรูที่ไกด์มิชลินบรรยายว่าเป็นสถานที่ที่ “คำว่า ‘Belle Époque’ มีความหมายเต็มเปี่ยม” — เป็นที่ชื่นชอบมาอย่างยาวนานมากกว่าความล้ำสมัย ทีมสามีและภรรยามีความตั้งใจเพียงเล็กน้อยที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น
ร้านอาหารเพิ่งเปิดตัวบัญชี Instagram ของตน เมื่อหนึ่งปีก่อน เนื่องจากการล็อกดาวน์ครั้งแรกสิ้นสุดลง และแม้กระทั่งตอนนี้ Myny วัย 58 ปี ก็ยังปฏิเสธแอปโซเชียลมีเดียว่าเป็น “การแอบดู” และคุณจะไม่พบ Les Brigittines ในเดลิเวอรี ซึ่งเป็นเพียงเมนูสั่งกลับบ้านเล็กๆ สำหรับลูกค้าประจำที่สั่งล่วงหน้าและรับด้วยตัวเอง แม้กระทั่งก่อนเกิดโควิด-19 Myny รู้สึกหงุดหงิดกับลูกค้าที่ไม่ยอมทานอาหารหลายคอร์สแบบเต็มคอร์สสำหรับอาหารจานหลักเพียงจานเดียวและไวน์หนึ่งขวด
ระหว่างการระบาดใหญ่ ทั้งคู่รู้สึกคับข้องใจกับสิ่งที่พวกเขาอธิบายว่าขาดความช่วยเหลือจากรัฐบาล และระบบราชการระดับภูมิภาคที่คล้ายลาซานญ่าของเบลเยี่ยม ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารในภูมิภาคแฟลนเดอร์สได้รับความช่วยเหลือค่อนข้างมาก ในขณะที่ร้านอาหารในบรัสเซลส์ส่วนใหญ่ ทิ้งให้ดูแลตัวเองจนถึงฤดูใบไม้ผลิปีนี้ (รัฐมนตรีที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐและรัฐบาลในภูมิภาคบรัสเซลส์ไม่ตอบสนองต่อการร้องขอความคิดเห็น)
แม้จะปิดให้บริการในช่วงที่ดีที่สุดของปี แต่ Les Brigittines ก็ไม่ได้รับเงินช่วยเหลือใดๆ เลยจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2564 และเหลือเพียง 2,000 ยูโรเท่านั้น “มันเหมือนกับว่าเราถูกกำหนดให้กลายเป็นคนจน” เดรมกล่าว “และเรา [ถูกบอก] ให้สร้างตัวเองใหม่ – มันเหมือนกับคำสั่งให้สร้างตัวเองใหม่”
ในช่วงหลายสัปดาห์ก่อนวันที่ 9 มิถุนายนที่คาดว่าจะเปิดให้บริการอีกครั้งสำหรับที่นั่งในร่มที่บาร์และร้านอาหาร Myny เผชิญกับความไม่แน่นอนมากขึ้น: การแข่งขันเพื่อจ้างพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์ที่หดตัวลงนั้นรุนแรงและรัฐบาลยังไม่ได้ชี้แจงว่ามาตรการด้านสุขภาพจะ เป็นอย่างไร เป็นที่ต้องการ.
Myny กล่าวว่าการล้มละลายไม่ใช่ทางเลือก เขาทุ่มเทให้กับธุรกิจอาหารตั้งแต่อายุ 16 ปี ทั้งทำอาหาร บริหารห้องอาหาร พูดคุยเกี่ยวกับไวน์ “ผมไม่รู้จะทำยังไงแล้ว” เขากล่าว “มันคือชีวิตของฉัน.”
วิวัฒนาการ
แม้แต่ผู้ที่เต็มใจทำการเปลี่ยนแปลงอย่างจริงจังก็ยังพบว่าเป็นการยากที่จะบรรลุผล Tania Nicaise และหุ้นส่วนธุรกิจของเธอ Carine Teston เปิดร้าน Gioia ในเดือนธันวาคม 2019 เพียง 12 สัปดาห์ก่อนการล็อกดาวน์ครั้งแรก
แนวคิดของพวกเขาสำหรับ Gioia – เพื่อ “ฟื้นฟูความงามและงานฝีมือในการทำพาสต้าด้วยมือ” ซึ่งเป็นประเพณีที่กำลังจะตายแม้กระทั่งในอิตาลี – เป็นการกบฏที่ประหม่าเพื่อต่อต้าน “การแปลงเป็นดิจิทัล” และ “อุตสาหกรรม 4.0” Nicaise กล่าว ห้องอาหารที่โปร่งสบายและห้องครัวแบบเปิดโล่งตั้งอยู่ในย่าน European Quarter ของกรุงบรัสเซลส์ เป็นจุดที่สำคัญในการรับประทานอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจและงานสร้างเครือข่ายสำหรับ Eurocrats และผู้ทำการแนะนำชักชวนสมาชิกรัฐสภา
นับตั้งแต่เกิดการระบาดของโรคระบาด การจัดตั้งร้านค้าออนไลน์ การติดพันผู้มีอิทธิพล และหาวิธีจัดการแพลตฟอร์มการสั่งซื้อและการจัดส่งต่างๆ ได้กลายเป็น “งานประจำ” ตามที่ Nicaise กล่าว ตอนนี้ maître d’ มีหน้าที่จัดการโพสต์ Facebook และ Instagram ของร้านอาหาร
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Gioia เดินกะโผลกกะเผลกเป็นบริการซื้อกลับบ้าน แต่หลังจากส่วนผสม แรงงาน ภาษี และการลดจำนวนแอปส่งของแบบทั่วไป 30 เปอร์เซ็นต์ ก็ไม่มีอะไรเหลือมากนัก “คุณทำงานเปล่าๆ” Nicaise กล่าว
พวกเขาได้ลองอย่างอื่นแล้ว โดยเสนอเมนูหมุนเวียนให้ผู้คนเลือกซื้ออาหารค่ำที่บ้านในคืนวันศุกร์ โดยโฆษณารายชื่อจดหมายข่าวประมาณ 500 ชื่อที่สร้างขึ้นในช่วงเปิดเทอมฤดูร้อน (ถึงแม้จะมีที่อยู่สถาบันในสหภาพยุโรปหลายแห่ง แต่ก็ถือว่าหลายแห่งไม่ได้อยู่ที่สำนักงานจริงๆ) พวกเขาร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายไวน์ออร์แกนิกเพื่อจัดส่งชุดอุปกรณ์สำหรับการจับคู่ไวน์เสมือนจริง พวกเขาเร่งเปิดตัว e-shop เพื่อขายผลิตภัณฑ์จากอิตาลี
ทั้งคู่พบกันที่ทำงานในร้านอาหารที่พ่อของเทสตันเป็นเจ้าของในช่วงปลายยุค 90 ตอนนี้ในวัย 50 ปีของพวกเขา ทหารผ่านศึกในอุตสาหกรรมคุ้นเคยกับพลังขับเคลื่อนที่ขับเคลื่อนด้วยแนวโน้มของอุตสาหกรรมการรับประทานอาหาร แต่ในกรณีนี้ พวกเขากำลังพยายามทำสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลา “เพราะเรากลัว” เทสตันกล่าว
พวกเขาไม่ได้อยู่คนเดียว ในเบลเยียม การแพร่ระบาดได้เร่งความเร็วไปสู่ระบบดิจิทัลในภาคการรับประทานอาหารได้มากถึงสามปี ตามการประเมินของ Pablo Castiel Gazier หัวหน้าฝ่ายการเติบโตของCentralAppซึ่งเป็นแพลตฟอร์มของเบลเยียมสำหรับเว็บไซต์ธุรกิจและเมนูออนไลน์ที่เสนอบริการร้านอาหารฟรีในช่วงการระบาดใหญ่ แต่ถึงแม้จะมีความเสี่ยง “ขณะนี้เราเห็นร้านอาหารจำนวนมากเกินไปที่จะย้ายเข้ามาในพื้นที่จัดส่ง” Castiel Gazier กล่าว “ฉันไม่แน่ใจว่าในระยะยาวจะมีที่ว่างสำหรับคนจำนวนมากนั้นหรือไม่”
สำหรับ Gioia แม้ว่าร้านอาหารจะสามารถเปิดใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ การเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นการถาวร คณะกรรมาธิการยุโรปซึ่งครอบครองพื้นที่ใกล้เคียงได้กล่าวว่าการทำงานทางไกลจะเป็น “บรรทัดฐานใหม่” และวางแผนที่จะลดจำนวนอาคารที่ใช้ไป จะมีการเสิร์ฟอาหารกลางวันแบบพาวเวอร์น้อยลงหากผู้คนไม่กลับมาที่สำนักงาน
“สมัยก่อน เราคิดว่าเรื่องนี้จบแล้ว” Nicaise กล่าว
การอยู่รอดของผู้ที่เหมาะสมที่สุด
บางคนฝากเงินกับสิ่งที่ไม่เคยกลับไปเป็นเหมือนเดิม
ในห้องประชุมใจกลางกรุงบรัสเซลส์ Frédéric Rouvez ชี้ไปที่อาคารสำนักงานที่ว่างเปล่าด้านนอก ซึ่งปกติจะเป็นบ้านของ AXA Insurance และ Deutsche Bank และเยาะเย้ยการตอบสนองของรัฐบาลเบลเยียมต่อการระบาดใหญ่: “มันคือสงคราม! อยู่บ้านอย่าขยับ!”
สำหรับ CEO ของ EXKi ซึ่งเป็นเครือข่ายร้านอาหารแบบซื้อกลับบ้านในเบลเยียมซึ่งให้บริการพนักงานออฟฟิศและนักเดินทางเพื่อทำธุรกิจ คำอุปมาเรื่องสงครามถือเป็นคำเปรียบเทียบที่เหมาะสม เขากล่าวว่าศตวรรษที่ 20 ไม่ได้เริ่มต้นจริงๆ จนกระทั่งสงครามโลกครั้งที่ 1 บังคับผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยี เขาเสริมว่าการระบาดใหญ่จะทำเช่นเดียวกันในวันที่ 21: “หลังจากวิกฤต คุณเปลี่ยนความคิดอย่างแท้จริง” เขากล่าว
ปีที่แล้ว บริษัทมีกำไรมากกว่า 7 ล้านยูโรเป็น 6.5 ล้านยูโร (เงินอุดหนุนที่บริษัทได้รับจากรัฐบาลบรัสเซลส์เป็นเงินน้อยกว่า 210,000 ยูโร ซึ่งเป็นผลรวมของค่าเช่าของบริษัทสำหรับร้านค้า 21 แห่งในเมืองหลวงสำหรับเดือนเดียว)
ในระหว่างนี้ บริษัทสูญเสียพนักงานจำนวนมากในเบลเยียมและฝรั่งเศส หลายคนออกจากภาคธุรกิจไปโดยเลือกงานที่ดูเหมือนจะปลอดภัยกว่า เช่น การจัดจำหน่ายและการขนส่งสำหรับเครือข่ายร้านขายของชำรายใหญ่ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้ยากต่อการจ้างพนักงานที่มีประสบการณ์มาเปิดตามแผน คนอื่นๆ โดยเฉพาะนักเรียน เลือกงานกิ๊กที่ไม่ปลอดภัยที่ Deliveroo และ UberEats
ไม่ว่าในกรณีใด หากวิสัยทัศน์ระยะยาวของ Rouvez หายไป เขาจะไม่ต้องการอะไรมากมาย เช่นเดียวกับเจ้าของ Gioia เขาพนันว่าลูกค้าจะกลับมาที่สำนักงานอย่างน้อยสองสามวันต่อสัปดาห์ และเมื่อเป็นเช่นนั้น พวกเขาจะให้ความสำคัญกับองค์ประกอบทางสังคมของการรับประทานอาหารร่วมกันมากยิ่งขึ้น แทนที่จะหาอะไรกินระหว่างวิ่ง คนงานต้องการแบ่งปันอาหารกับเพื่อนร่วมงาน และเพื่อให้อำนวยความสะดวกแก่พวกเขา Rouvez ต้องการให้ EXKi อยู่ในสำนักงานที่ผู้คนมาชุมนุมกัน
ความคิดของเขา: ตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติในตู้เย็น เติมทุกวันด้วยชามธัญพืชและสลัด พนักงานสามารถโบกบัตรเงินอุดหนุนธนาคารหรืออาหารเหนือผู้อ่านและเลือกอาหารกลางวันได้ แนวคิดคือการตกแต่งไม่เพียงแค่ตัวเครื่องเท่านั้น แต่ยังมีเลานจ์โปร่งสบายที่ตกแต่งด้วยเก้าอี้ยาว บาร์ขนาดยาว และเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซสุดหรู (แม้ว่าแน่นอน หากบริษัทต้องการเพียงแค่เครื่องขายแสตมป์อัตโนมัติ ก็ไม่เป็นไร Rouvez กล่าว)
เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ การระบาดใหญ่ได้เร่งความคิดที่มีอยู่แล้วในผลงาน มีการติดตั้งต้นแบบใน EXKi HQ เพียงหนึ่งเดือนก่อนการล็อคครั้งแรก โครงการนำร่องของบริษัทแห่งหนึ่งมีกำหนดจะเริ่มในฤดูร้อนนี้ โดยหวังว่าจะเปิดตัวในวงกว้างยิ่งขึ้นในเดือนกันยายน
“ทุกคนพูดถึงประสบการณ์ในร้านอาหาร ประสบการณ์ในร้าน” Rouvez กล่าว “แต่ฉันแน่ใจว่าผู้คนจะขอประสบการณ์ที่สำนักงานในวันพรุ่งนี้”ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ เว็บตรง
